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本月王橫食品主打產(chǎn)品:脫水萵筍(萵苣)

發(fā)布日期:2018-05-08
作者:脫水蔬菜
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每年五月這個(gè)春暮初夏的時(shí)節(jié),是生產(chǎn)脫水萵筍的旺季,因?yàn)榧竟?jié)性的原因,萵筍的成熟期相對比較短,前后大約半個(gè)月到二十天的時(shí)間左右。所以,脫水萵筍的產(chǎn)量往往相對于其他的脫水蔬菜來說要少得多。


萵苣是菊科,萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米,莖直立,單生,基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄。萵苣原產(chǎn)地中海沿岸,我國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜,喜冷涼氣候,不耐高溫。


萵苣的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2等等,可做蔬菜食用,味道鮮美,口感清脆,清香爽口,肉質(zhì)細(xì)嫩,莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝等,是較為普及的一種蔬菜。萵苣經(jīng)過脫水后又有了特殊的風(fēng)味,而且脫水萵筍(萵苣)清脆爽口,久煮不爛,適合涼拌,清炒,煮湯或燒肉隨意搭配,非常受到各個(gè)領(lǐng)域的人們的喜歡。


針對脫水萵苣片在貯藏過程中的變色問題進(jìn)行研究,尋找出有效的護(hù)色方法。首先,通過研究最佳的熱燙條件,保證酶活對顏色沒有影響,并盡量減少熱燙對顏色的損失,選擇出最佳的熱燙條件為95℃、4min。然后,采用各種護(hù)色方法進(jìn)行試驗(yàn),最終得出了糖和鹽的滲透處理是最好的護(hù)色方法。并研究了滲透處理對萵苣片的其他影響,得出滲透處理不但提高了色素的穩(wěn)定性,而且降低了水分活度,增加了產(chǎn)品的得率,提高了復(fù)水速率。


近兩天,興化市王橫食品有限公司抓緊萵筍(萵苣)的生產(chǎn)旺季,大量加工脫水萵筍,請有需要的新老朋友及時(shí)下單,大約還有一個(gè)星期后,生產(chǎn)就會(huì)接近尾聲了。



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