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脫水蔬菜

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脫水蔬菜是新鮮蔬菜很好的補(bǔ)充

發(fā)布日期:2018-04-10
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脫水蔬菜大多采用現(xiàn)代脫水技術(shù)制成,而不同的脫水干燥方法對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味的影響有一定的區(qū)別。


目前,工業(yè)化的脫水蔬菜生產(chǎn)主要采用熱風(fēng)干燥脫水和真空冷凍干燥脫水兩種技術(shù)。其中,真空冷凍干燥食品能最大程度(但并非完全)保留新鮮蔬菜的色、香、味、形,加水后又能快速?gòu)?fù)原,目前我國(guó)90%的脫水蔬菜都是熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。


無(wú)論采用何種技術(shù),都存在營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)脫水加工,殘留的水分僅相當(dāng)于原來(lái)的5%~10%,隨著水分的丟失,維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分(蔬菜提供給人體最重要的營(yíng)養(yǎng)成分)也會(huì)丟失一部分。


雖然脫水蔬因?yàn)榧庸ぴ蛴幸欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)流失,但確實(shí)是新鮮蔬菜的很好的補(bǔ)充。



蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富是眾所周知的,目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。 


在我國(guó)北方,冬季天寒地凍,新鮮蔬菜較少,人們吃干菜較多。隨著蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,市面上出售的脫水蔬菜越來(lái)越多,如干豆莢、干菠菜、干油菜等,很受家庭主婦歡迎。在北方寒冷季節(jié)蔬菜缺乏的季節(jié),脫水蔬菜可以低成本高了效果的補(bǔ)充了這一缺陷。



脫水蔬菜較易攜帶和保存,吃起來(lái)也很方便,但由于加工過(guò)程中蔬菜里的水分完全脫出,其中所含的維生素等微量元素會(huì)隨著水分的脫出而流失,降低了蔬菜原有風(fēng)味的同時(shí),也降低了蔬菜的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),菠菜經(jīng)脫水加工,其維生素A損失22%,維生素B損失36%,維生素c損失53%,鈣損失17%,鐵損失14%。再加上脫水蔬菜在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的氧化及自然損耗、其營(yíng)養(yǎng)成分也有一定的損失。


但是,脫水蔬菜補(bǔ)充了季節(jié)性的蔬菜缺乏,補(bǔ)充了地區(qū)性的蔬菜缺乏。對(duì)于上班匆忙的上班族,不方便烹飪的學(xué)生族,外出旅行的出差人,脫水蔬菜都是他們方便快捷的補(bǔ)充各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的最佳方案。



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